شربت_سکنجبین
شکر و آب و مخلوط کرده روى حرارت می زاریم تا شکر در آب حل بشه و جوش بیاد بعد نعنا رو اضافه و می زاریم یکم بجوشه حالا نوبت اضافه کردن سرکه می شه که باید با مواد بجوشه و قوام بیاد در صورت تمایل می تونید براى قشنگ تر شدن رنگ شربت یک قاشق زعفران دمکرده هم بهش اضافه کنید حرارت و خاموش می کنیم و می زاریم نعنا داخل شربت بمونه و خنک بشه بعد شربت و صاف می کنیم و توشیشه می ریزیم…
نوش جان 
انتشار:یل ام البنین
طرز تهیه شامی کباب
شامی کباب یا کتلت گوشت یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین کباب های ایرانی است و به عنوان یکی از معروف ترین کباب های خانگی محسوب می شود. طریقه آماده سازی و سرخ کردن این کباب خوشمزه شباهت زیادی به کوکو سیب زمینی دارد.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر شامی کباب تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری شامی کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط ۲ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد
روغن مایه به اندازه کافی
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت
ابتدا سیب زمینی ها را با رنده ریز رنده کنید و در یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید ، سپس به کاسه حاوی سیب زمینی اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را در مرحله بعد به کاسه اضافه کنید.
مواد را مانند مایه کباب کوبیده کمی مخلوط کنید تا یکدست شوند سپس آرد نخودچی را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و مجددا مواد را به مدت دو دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شوند.
اضافه کردن تخم مرغ به مایه شامی کباب اجباری نیست ، البته در صورتی که متوجه شدید مایه شامی کباب شما منسجم نیست و چسبندگی ندارد بهتر است یک تخم مرغ به آن اضافه کنید تا در زمان سرخ کردن ، کتلت ها از هم باز نشوند.
اگر برای درست کردن شامی کباب عجله ندارید یک نایلون روی درب کاسه بکشید و آن را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید . البته اگر عجله دارید می توانید پس از آماده شدن مایه کتلت آن را بلافاصله سرخ کنید.
برای سرخ کردن کتلت ها یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از این که روغن داغ شد مقداری از مایه کتلت را با دست بردارید و مانند کوکو سیب زمینی شکل دهید سپس با انگشت وسط آن را سوراخ کنید و در تابه بیندازید.
پس از اینکه یک سمت کتلت ها سرخ شد آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. پس از آماده شدن کتلت ها گوجه فرنگی ها را هم از وسط نصف کنید و در روغن سرخ کنید ، سپس غذا را به همراه برنج یا نان سرو کنید. نوش جان
طرز طهیه قطاب
مواد لازم برای درست کردن قطاب
آرد :به مقداری لازم
شیر :1پیمانه
روغن جامد :1 پیمانه
بیکینگ پودر :1 قاشق چای خوری
مواد لازم برای درون قطاب :
پودر بادام : 51 گرم
پودر گردو :51 گرم
پودر شکر :211 گرم
هل :1 قاشق مرباخوری
روش درست کردن قطاب:
روغن را با همزن برقی خوب هم بزنید تا سبک شود.بعد شیر را به روغن پوک شده اضافه کنید و هم بزنید.بیکینگ پودر و آرد را با هم مخلوط کنید و یکی دو بار الک کنید ، بعد به همراه پودر هل کم کم به مخلوط شیر و روغن اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر بدست آمده زیاد سفت نشود و به دست نچسبد .خمیر را داخل کیسه فریزر قرار دهید و به مدت یک ربع در دمای محیط قرار دهید و بعد ازآن ، 15 دقیقه در داخل فریزر بگذارید .در این فاصله همه مواد میانی قطاب را با هم مخلوط کنید .
بعد از استراحت خمیر آن را از داخل فریزر بیرون بیاورید و بر روی سینی صافی پهن کنید و با سر لیوان خمیر را قالب بزنید.
مقداری از مواد میانی را لای خمیر ها بریزید و 2 سر آن را به هم وصل کنید و خمیر را داخل روغن داغ و غوطه ور سرغ کنید. سپس قطاب ها را داخل مخلوط پودر پسته ،بادام و شکر بغلطانید.
نکات تکمیلی در موردپخت شیرینی قطاب
قطاب جزو کیک و شیرینی - شیرینی خشک می باشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه می باشد .توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد .
طرز تهیه شیرینی مارمالادی
مواد لازم برای درست کردن شیرینی مارمالادی
زرده تخم مرغ : 2 عدد
آرد :225 گرم یا یک و نیم پیمانه
کره نرم و خرد شده :185 گرم
شکر :165 گرم
پودر بادام :61 گرم یا نصف پیمانه
رنده پوست لیموترش :1 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر :نصف قاشق چایخوری
وانیل :1/4 قاشق چایخوری
مارمالاد تمشک یا آلبالو :4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی مارمالادی :
فر را با حرارت 160 درجه سانتی گراد یا 325 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. کره را با زرده تخم مرغ ، وانیل و شکر در حدی هم بزنید که با هم مخلوط شوند.بعد پودر بادام را به آنها اضافه کنید. آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کنید و به بقیه مواد اضافه کنید تا مایه شیرینی خمیری شکل شود.از خمیر بدست آمده به اندازه یک قاشق چایخوری بردارید و در دستتان گردش کنید. سپس خمیر را با فاصله 5 سانتی متری از هم در سینی بچینید.
با نوک انگشت و یا دسته یک قاشق چوبی ، حفره کوچکی به پهنای یک و نیم سانتی متر و عمق یک سانتی متر روی هریک از شیرینی ها ایجاد کنید .مارمالاد را با رنده پوست لیمو ترش مخلوط کنید و با یک قاشق چایخوری داخل حفرهای شیرینی بریزید .سپس سینی شیرینی ها را داخل فر قرار دهید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه شیرینی ها بپزند .
بعد بگذارید تا شیرینی ها خنک شوند و بعد از سینی جدا کنید و در ظرف در بسته به مدت 3 هفته نگهداری کنید.
نکات تکمیلی در مورد پخت شیرینی مارمالادی
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 25دقیقه می باشد . مقدار مواد اولیه ارائه شده برای 4 نفر مناسب می باشد .
طرز تهیه راحت الحلقوم
“راحت الحلقوم” جزو ساده ترین طرز تهیه های انواع شیرین های خانگی است که با مقداری شکر و پودر نارگیل و مواد لازم ساده دیگر تکمیل می شود.
مواد اولیه برای درست کردن راحت الحلقوم :
شکر 250 گرم
جوهر لیمو 1/2 ق چ
پودر ژلاتین 1 ق غ
نشاسته گندم 1/2 پیمانه سرپر
آب سرد یک و نیم پیمانه
روغن مایع 1 ق غ
پودر نارگیل یا شکر دون درشت به میزان لازم
رنگ خوراکی و اسانس هم به میزان لازم
دستور تهیه راحت الحلقوم خوشمزه بدون فر
برای درست کردن راحت الحلقوم ابتدا باید نشاسته گندم را با آب کاملا مخلوط کنیم تا در هم حل شوند. بعد از حل شدن نشاسته شکر را به همراه پودر ژلاتین و جوهر لیمو به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند.مواد مخلوط شده را داخل یک قابلمه تفلون روی حرارت گاز قرار میدهیم و مدام هم می زنیم.
سعی کنید از قابلمه بزرگ استفاده نکنید چون آب آن زود بخار میشود و بوی خامی نشاسته باقی میماند.اگر از اول حرارت بالا باشد مشکلی ندارد ولی اگر مواد رو به غلیظ شدن کرد باید حرارت را کم کنیم.تا کیفیت کار بهتر شود و بوی خامی نشاسته گرفته شود.قبل از غلیظ شدن مواد هم باید رنگ خوراکی و اسانس مورد دلخواهتان را اضافه کنید. وقتی هم که مواد غلیظ شدند باید به صورت پارویی و تند تند هم بزنیم .
هنگامی که غلظت کافی بدست آمد و مواد آماده شده از روی قاشق به صورت تکه تکه پایین ریخت می توانید روغن را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا به خورد مواد برود. وقتی روغن جذب شد مواد را از روی حرارت را بر می داریم و همچنان آن را هم می زنیم تا از حرارت بیفتتد.بعد از اینکه سرد شد توسط یک قیف آن را با فشار قطعه قطعه میکنیم و بعد در پودر نارگیل و یا پودر شکر میغلطانیم. دقت کنید که اگر از هر رنگ خوراکی که استفاده کردید باید اسانس همان میوه را هم تهیه کنید.
نکات تکمیلی در مورد راحت الحلقوم
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه می باشد .مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب می باشد .
منبع :نمناک
